Faire des pâtes, c'est tout simple. Mais reconnaissez qu'il y a pâtes et pâtes ! Pour les réussir à la perfection, préparez vos pâtes dans les règles de l'art, ça n'est pas plus compliqué.
Suivez nos conseils pour réussir vos pâtes !
Cuire les pâte dans un grand volume d'eau:
Il faut beaucoup d’eau pour cuire les pâtes alors utilisez une grande casserole ou une marmite à bords hauts. Pour éviter les débordements en cours de cuisson, veillez à ce que le niveau de l’eau ne dépasse pas les 3/4 de la hauteur.
Salez toujours après l'ébullition:
Salez au bon moment ! Faites bouillir l’eau. Baissez la flamme, ajoutez la pincée de sel et laissez-le se dissoudre. Qu’on le sache, le sel est indispensable pour deux raisons : il relève la saveur des pâtes et contribue à leur tenue.
Jamais de couvercle:
Il faut impérativement cuire les pâtes à feu vif et à gros bouillon pour qu'elles ne collent pas. Versez les pâtes dans l’eau bouillante et ravivez la flamme pour ramener rapidement l’eau à ébullition. Remuez les pâtes de temps à autre pour qu’elles restent fermes : mélangez à l’aide d’une cuillère en bois s’il s’agit de pâtes courtes, ou avec une grande fourchette si les pâtes sont longues.
Bien gérer la sortie de l'eau:
Egouttez les pâtes mais pas trop, car elles risqueraient de perdre leur « glissant ». Les laissez pas vos spaghettis trop longtemps dans l'égouttoir, vous les retrouveriez collées en bloc...
Gardez un peu d'eau de cuisson:
Ne manquez pas l'étape de la Spadellata, la nécessaire touche finale à l’italienne (de padella signifiant poêle en italien) : une fois les pâtes cuites et égouttées, conservez deux cuillerées d’eau de cuisson. Vous pourrez l'utiliser pour que la sauce adhère encore mieux aux pâtes, faciliter la préparation des pâtes sautées à la poêle et diluer les sauces denses. Mélangez les pâtes à la sauce ou aux ingrédients qui les accompagnent dans une poêle sur le feu pendant environ 1 minute. Les saveurs du plat seront mieux soulignées et les pâtes seront bien chaudes au moment du service. Bon appétit !
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